Cette huile est issue d'oliviers cultivés sans engrais chimique ni produits de synthèse.
Les olives sont récoltées à la main au mois de novembre, le jour de la récolte, nos olives sont amenées au moulin qui se situe à 1 km du domaine ou elles seront ensuite pressées au maximum dans les 24h suivantes.

Ce procédé est appelé le fruit vert, ce qui permet d'avoir une huile fruitée, un peu herbacé mais sans trop d'amertume.

Elle peut être utilisée aussi bien pour accompagner une salade que pour la cuisson dune viande ou un poisson .