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Les huiles d'olives
Huile d'olive de Nyons AOC
Huile d'olive de Nyons AOC
13,70 €
Huile d'olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques
Bouteille de 50cl
Le Domaine se trouve à Villedieu, petit village provençal du Haut-Vaucluse, proche de Vaison la Romaine.
Il occupe 9 hectares des coteaux sud, sud-ouest, surplombant la vallée de l'Aygues.
Ses vieilles vignes, plantées depuis plus de 30 ans par le père de Denis Tardieu sur un sol argilo-calcaire, à 300 m d'altitude, sont cultivées en agriculture biologique pour un meilleur respect des sols...
Depuis déjà 17 ans Denis Tardieu fertilise ses vignes avec des composts, vendange manuellement et travaille sans utiliser de désherbant dans le but de protéger le terroir...
À la cave, la vignification s'effectue de manière traditionnelle...
La fermentation du raisin se fait lentement, à basse température à partir
des levures naturelles du fruit afin de préserver les caractères aromatiques du vin.
Celles-ci sont cueillies noires et finement ridées, en décembre et janvier, puis triées et calibrées :
- Les plus grosses seront mises en saumure afin de supprimer leur amerturme, au moins pendant 8 mois pour la conserve et pour l'élaboration de la tapenade.
- Les autres feront l'huile de Nyons.
